Ще познаете " Старият месар" по това, че не отстъпва от принципите си за качество, каквото и да му струва това.

Някога уважван майстор на домашни деликатеси отказал поръчка на най-важния по онова време човек, понеже преценил, че на месото му трябва повече време да зрее. Важният човек не искал да чака и заплашил, че ако не получи веднага известните с вкуса си луканка и суджук, ще вземе месарницата. В отговор стария месар свалил престилката си и му я предал с думите:

Ако ти не дадеш малко повече за да вземеш за себе си най-доброто, то аз нямам достатъчно, за да ти го дам.
 
Днес, когато всеки човек е важен, майсторски деликатеси се приготвят с още по-голямо упорство в принципите на автентичния вкус:
- Да се подбира само качествено охладено прясно месо;
- Да се спазва необходимото време за зреенето му;
- Да се овкусява само с натурални подправки;
- Да ползват само естествени обвивки за колбаси и да се връзват с истински конопени конци.